龙须挂面

　　龙须挂面是冀南地方名贵面食。始产于明代万历年间，其历史悠久，是历代进宫贡品。此面素以配料考究，纯天然食品，严格独特的传统工艺，滑爽筋斗，味美适口，营养丰富，含有人体所需的钙、铁、磷、蛋白质、磷水化合物等闻名于冀南一带，而畅销不衰。以前人们生活水平低，农村只有孕产妇才能吃到。现在人们生活提高了，但仍是孕产妇、婴幼儿、老年人的首选面食。人们走亲探友带上用来做为礼品，既不失身份，又是名贵面礼。

    刘家是车明印故乡有名的祖传龙须挂面大王，刘志明师傅从小跟父亲做龙须挂面当帮手，已经做了几十年了，是当地出了名的富裕户。车明印为了开发龙须挂面，先后曾几次拜访刘志明师傅，龙须挂面是他养家绝技，他说：“给多少钱不传外”！不愿意教给车明印。近一年的时间，车明印到老家后总要到刘师傅家看看，并送去学员给他的外地特产，刘师傅见车明印还执意要学，又经村内德高望众的老干部中间说和，刘师傅才破例免强同意了。车明印接到电话高兴极了，把几个学员安排好，连夜开车拜师学技去了。众乡亲听说了后说 ：“明印想做的事，没有难倒他的，别人做不到的他能做到”。技术虽得来不易，可车明印又决定牙签肉老学员仍然可以免费学习。

失传密方得挖掘 车牌“红盖肉烧饼 ”免费学

　　烧饼属大众化的烤烙面食。红盖烧饼是冀南民间地方小吃，配方多年失传，经牙签肉发明人车明印多方努力寻找整理，终于用现代科技与传统工艺相结合，精心制作成独具特色、风味独特的“红盖肉烧饼”。

诚心追根寻源 失传烧饼问世

　　众所周知，牙签肉大王车明印靠小小的牙签肉发家致富，成为全国有名的创富英雄。他的出生地是河北省临西县摇鞍镇。据传，该镇得名于清朝年间，乾隆皇帝乘马南巡，路过此镇，马鞍突然左右摇摆。乾隆下马，让随从扶鞍紧带。事后，人们为图吉祥，更名为摇鞍镇。又有传说，乾隆在该镇下马，让随从扶鞍紧带时，品尝过红盖烧饼，并称风味独特大加夸奖，连称好吃。后地方官员，多次征为贡品

　　有一次，车明印回老家和村里几个老人聊天，说起当地有什么好吃的时，有位老人说，听上辈说红盖烧饼很好吃，可现在早就没有了……车明印眼前一亮：传统小吃特别是地方名吃，现在势头很火啊！如果能找到烧饼密方，加工制售，生意一定会很好。

　　当天晚上，车明印一连走了不少老乡家，上了年纪的老人们几乎都说：“只听说过，没见过……”最后有个姓陈的表叔辈分的老人告诉车明印村里的车秀香老人知道，听说她们家上辈做过这种烧饼。第二天天不亮，车明印就踏上了找老姑奶车秀香之路。数九寒天，顶风冒雪，当找到车秀香所嫁的村子时才知道，老人已于几年前病故。车秀香没有儿子，只有四个女儿也都已出嫁，车明印连夜走了十几里，赶到车秀香大女儿七十五岁的吴小芬家，老人一听说是姥姥家来的人，对车明印很热情，又是端水又是做饭，车明印说明来意，吴小芬说“我娘在世时给我说过烧饼的事，我娘只给我说过大致的做法，但我没做过。”

　　车明印根据吴小芳的口述，对配方进行整理，就开始忙了起来。按吴小芬说的做了几次不理想。车明印又多次进行改进，请教当地有名的厨师，由于中间还有市场招商进行得如火如荼的车牌牙签肉 ，所以，断断续续经过两年多反复试制，车明印终于做出了口味纯正、盖酥底软香酥的“红盖烧饼”。单吃烧饼似乎有些低挡，他又别出心载地烤前在烧饼上散上芝麻；再在饼里内加上了酱肉，这样既 增加了营养，吃起来又有一番风味。

车牌“红盖肉烧饼”问世了！

技术绝口感绝 市场异常火爆

　　车明印将红盖肉烧饼用传统工艺和现代科技相结合，将地道的冀南民间特色风味，融合现代配方改良，给人一种纯朴自然的感觉，香、脆、酥、辣、麻、甜、咸、烧烤等味道，再夹上酱牛肉、更是以其色、香、味、形和质地独特俱全，赢得了大家的赞叹称绝，闻了让人垂涎欲滴，尝了让人回味无穷！

车牌红盖肉烧饼的特色有三：

一是发面，众所周知，传统的烧饼做法使用的都是死面，人们在食用时，虽然口感有筋性，可因为“死面儿”不容易消化，吃多了，胃会难受；而车明印独创性地研制了发面烧饼，发面的烧饼口感更柔韧，养胃健康。

二是烤功，现在人的饮食观念是崇尚自然，追溯传统，烧烤越来越盛兴。用锯末火来烤制红盖烧饼，火力均匀，而且历来木火被认为是烤制食物最好的火源。在烤制烧饼时，先在烧饼外层涂上一层熬制好的焦糖或红糖（增加口感和营养），然后将巴掌大的烧饼粘到铁板上烤，铁板上有个按钮，可以任意旋转铁板翻烤烧饼，这样一来，烤出的烧饼一面是红色的（在烤制时，一面粘在铁板上，在翻转过程中，另一面直接对准火源）。

三是味绝，车明印的拿手技艺，就是改进传统烧饼，在烧饼中加入了花椒、茴香、肉末等，使营养更丰富，味道更厚重，因为有车牌牙签肉多年的配料经验，车明印调配的肉馅功夫到了家，肥瘦适宜的肉末、鲜嫩不腻、回味醇香。

　　亲朋好友听说车明印开发的红盖肉烧饼好吃，便纷纷找到车明印，要求学做新产品红盖肉烧饼。最先来学习技术的是摇鞍镇上的洪兆英，尝过了烧饼的他咋舌称赞，由于是同乡，车明印没收洪兆英学费，淘得技艺的洪兆英欢喜不已。这个头脑灵活的老实人立即在农村家里垒起了炉灶。当第一炉烧饼出炉时，香味飘散四方，闻到香味的邻居纷纷跑去品尝，个个赞不绝口。

　　红盖肉烧饼孩子大人都爱吃，能当主食又能做零食。洪兆英看到村里的人都爱这口味，就开始大张旗鼓得销售，开始每天二三十斤的卖，后来每天卖二三百斤。农村市场打开了，洪兆英决定进县城销售。当一大篓子近百斤烧饼，中午十一点半送进一小区居民楼，不到一个小时销售一空。洪兆英见红盖烧饼如此受欢迎，心里乐开了花。

　　车牌红盖肉烧饼不仅供方圆十里内的农村，还占领了县城部分市场，销量不断攀升，2007年新年洪兆英赚了个钵满盆满，每天销售几百斤的烧饼，这新鲜风味小吃成了人们备年货中的必备的一项，还有的把它当成礼品送给亲朋好友。不足一年收入六万多，洪兆英翻盖了九间标准大瓦房，还小有一笔积蓄。

　　重要通知：为庆祝新厂开业一周年，举行特别感恩学员回馈活动，凡5月签约学员以特优惠价（减免3800元）以优惠价4800元面授牙签肉和红盖肉烧饼技术！（原价8600元！）牙签肉学员，作为后续的技术升级，可免费学习红盖肉烧饼。

　　红盖肉烧饼技术转让：有VCD光盘、工艺流程、兑料表，面授2800元，函授1800元 。

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